هل يفسد زيت الزيتون؟

زيت الزيتون

يعد زيت الزيتون من أكثر الزيوت استخدامًا في الطهي، لمذاقه الشهي وخصائصه التي تُساعد في السيطرة على الوزن، والوقاية من الشيخوخة، وتعزيز عملية الأيض، وعملية الهضم، بل إنّ له أيضًا فوائد أخرى لجسم الإنسان، ومنها السيطرة والوقاية من بعض الاضطرابات؛ كمشاكل القلب، ارتفاع مستوى الكولسترول، التهاب المفاصل والسكري.

والأهم من ذلك، أنّ زيت الزيتون يُعد أحد المكونات الأساسية للعديد من الأطباق، فهل يفسد زيت الزيتون؟ وهل يمتلك مدة صلاحية؟^[١]

مدة صلاحية زيت الزيتون

يُستخرج زيت الزيتون من حبات الزيتون التي تمتلك مدة صلاحية بالفعل، ولكن هل لزيت الزيتون مدة صلاحية؟

نعم؛ إذ تتراوح مدة صلاحية معظم أنواع زيت الزيتون ما بين 18 إلى 24 شهرًا عندما تكون داخل العلبة، ولكن عند الحديث عن زيت الزيتون الطازج وغير المعالج؛ فإنّ مدة الصلاحية تتراوح ما بين 12 إلى 18 شهرًا، لأنه أقل عرضة لعمليات المعالجة، لذلك يجب قراءة تاريخ إنتاج زيت الزيتون على الزجاجة، وفي حال عدم وجوده يُفضل تسجيل تاريخ الشراء على العلبة، فبعد هذه الفترة قد يصبح زيت الزيتون لاذعًا ومرًا.^[٢]

الطريقة الصحيحة لحفظ زيت الزيتون

عند الحديث عن الطريقة الصحيحة لحفظ زيت الزيتون، فيجب مراعاة المكان ودرجة الحرارة وحتى الإضاءة والعلبة المستخدمة؛ إذ إنه ينبغي حفظ زيت الزيتون في مكان مظلم وبارد، كالخزانة، أو مخزن، أو ثلاجة، لكن عند حفظ زيت الزيتون في الثلاجة سيصبح مظهرة قاتمًا، ذلك نتيجة البرودة وليس دلالة على فساده، أمّا العلبة المستخدمة فيجب أن تكون زجاجًا غامق اللون لحجب الضوء من الدخول للزيت، على سبيل المثال زجاج أخضر غامق أو عنبري.

أضف إلى ذلك، أن الضوء يُسهم في أكسدة زيت الزيتون، ممّا يُسرِّع من عملية فساده، ففي حال شراء زيت الزيتون في علبة بلاستيكية تحتوي على البولي إثيلين (polyethylene)، وستُستخدم لفترةٍ طويلةٍ من الزمن، يجب نقلها إلى قنينة زجاجية غامقة، ويجب التنويه إلى شراء القدر الكافي منه حسب كمية الاستخدام.^[٢]

علامات فساد زيت الزيتون

تنحصر مدة صلاحية زيت الزيتون بناء على طريقة تخزينه وتعرضه للهواء والضوء، لذلك يجب الحرص على حفظه بالطريقة الصحيحة ليدوم لأطول فترة ممكنه، وفيما يأتي طريقة لمعرفة إن كان زيت الزيتون الذي تملكه فاسدًا أم لا:^[٣]

• انظر إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ الانتهاء، إذ تتراوح صلاحية الزيت ما بين 12 إلى 18 شهرًا.
• افحص لون زيت الزيتون؛ إذ يصبح لون زيت الزيتون الفاسد أصفر فاتح بعد مضي 18 شهرًا.
• افحص رائحة زيت الزيتون؛ إذ يمتلك زيت الزيتون الطازج رائحة حادة ونفاذة مشابهة للفاكهة، بينما الفاسد منه يمتلك رائحة قليلة مشابهة لأقلام الألوان أو فول السوداني الفاسد.
• افحص مذاقه من خلال وضع القليل من زيت الزيتون داخل الفم وتحريكه ليصل لكل مناطق الموجودة في الفم، في حال كان فاسدًا، سيظهر طعم مشابه للقرع، بالإضافة إلى مذاق مر وغير فاكهي، ونكهة زيتيه.
• ويجب التنويه إلى أنّ ظهور رائحة كريهة من زيت الزيتون لا يعد طبيعيًا، وفي حال كانت رائحته شبيهة برائحة مشابهة للملابس القديمة، فيعد ذلك الزيت فاسدًا أو تعرض للعفونة.

كيف يفسد الزيت؟

قد يتعرض الزيت للفساد نتيجة تعرضه لبعض العوامل والظروف التي تسهم في إتلافه؛ إذ تحتوي معظم الزيوت غير المشبعة أو الدهون غير المشبعة المتعددة على روابط مزدوجة بين الكربونات لتعطيها قوامًا سائليًا في درجة حرارة الغرفة، لذلك هذه الروابط قد تتعرض لبعض العوامل التي تأثر على ترابطها مثل الأوكسجين.

يقوم الأوكسجين بكسر الروابط المزدوجة بين ذرات الكربون، وتكوين روابط كربون – أوكسجين، ليتكون عدة نواتج مثل؛ الألدهايد، والكيتون وحمض الكاربوكسيل، الأمر الذي يؤدي إلى فساد الزيت، بالإضافة إلى ذلك يعمل وجود الماء على تكون هذه الروابط نتيجة احتواء الماء على الأوكسجين أيضًا، أمّا تعرّض الزيت لدرجة حرارة عالية، فإنّها تسهم في تسريع هذه العملية الكيميائية، نتيجة زيادة سرعة حركة الجزيئات داخل الزيت.^[٤]

المراجع

1. ↑ Meenakshi Nagdeve (1-7-2020), "10 Health Benefits Of Olive Oil"، organicfacts, Retrieved 6-8-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Lisa Wartenberg, MFA, RD, LD (29-5-2020), "Does Olive Oil Go Bad?"، healthline, Retrieved 6-8-2020. Edited.
3. ↑ "How to Identify Bad Olive Oil", livestrong, Retrieved 6-8-2020. Edited.
4. ↑ Laura Geggel - Associate Editor (1-7-2016), "Why Does Cooking Oil Go Rancid?"، livescience, Retrieved 6-8-2020. Edited.