وصفات السميد لزيادة الوزن

نقص الوزن وأسبابه

أن يكون الشخص مصاب بنقص الوزن قد يتعرض للكثير من المشاكل الصحية المقلقة كالشخص المصاب بالسمنة، حيث إن كان الشخص مصاب بالنحافة هذا يعني أن الجسم لا يتم الحصول على ما يكفي من العناصر الغذائية لبناء العظام والبشرة والشعر بشكل صحي، حيث يعد مقياس مؤشر كتلة الجسم من الطرق التي يمكن قياس الوزن ومقارنته بالطول، حيث يعد نقص الوزن أقل من 18.5 مؤشر كتلة الجسم، وهناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى إصابة الجسم بالنحافة، وتشمل تاريخ عائلي لنقص الوزن أو عملية الحرق عالية أو النشاط البدني المتكرر أو مرض جسدي أو مرض مزمن أو أمراض عقلية، وفي هذه المقال سوف يتم الحديث عن وصفات السميد لزيادة الوزن.^[١]

السميد

السميد هو دقيق ذهبي اللون مصنوع من حبيبات القمح القاسي، وغالبًا ما يستخدم لصنع المعكرونة والخبز والبيتزا والكسكس والعصيدة، وسوف يتم الحديث عن وصفات السميد لزيادة الوزن، ويحتوي السميد على العديد من الفوائد الصحية بسبب محتواه العالي من البروتين والفيتامينات والمعادن، والقمح القاسي هو من أقسى أنواع القمح ويستخدم بشكل رئيس في صناعة السميد، وهو أكثر خشونة من الدقيق المصنوع من قمح ناعم، ومثل كل الحبوب تحتوي كل نواة من القمح القاسي على ثلاثة أجزاء رئيسة وتشمل النخالة والسويداء والجنين، وإن النخالة هي الطبقة الخارجية الصلبة الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن، والجنين هو النواة السفلى للنواة والذي يمكن أن ينمو ليصبح نباتًا جديدًا وغنيًا بفيتامين E والدهون، ويشكل الإندوسبيرم الذي يحتوي على نسبة عالية من النشا، الطبقة الداخلية للنواة.^[٢]

القيمة الغذائية للسميد

تعود القيمة الغذائية للسميد بالفوائد لجسم الإنسان وسوف يتم الحديث عن وصفات السميد لزيادة الوزن، فيعد السميد غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات مثل فيتامين B، وأيضًا مصدر جيد بالمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والفسفور والمغنيسيوم، وهو عالي المحتوى بالبروتين والألياف والعديد من المركبات العضوية، وهنا القيمة الغذائية للسميد لكل 100 غرام:^[٣]

فوائد السميد لصحة جسم الإنسان

يحتوي السميد على نسبة عالية من البروتين والألياف، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم وزيادة الشعور بالامتلاء بين الوجبات، وكما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات B مثل الثيامين والفولات، والتي لها العديد من الأدوار المهمة في الجسم، بما في ذلك المساعدة في تحويل الطعام إلى طاقة، بالإضافة إلى ذلك، يعد السميد مصدرًا جيدًا للحديد والمغنيسيوم، وتدعم هذه المعادن إنتاج خلايا الدم الحمراء وصحة القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم، وسوف يتم الحديث عن وصفات السميد لزيادة الوزن، وفيما يأتي فوائد السميد لصحة جسم الإنسان:^[٤]

صحة القلب

إن الألياف قد تدعم صحة القلب عن طريق خفض الكوليسترول السيئ وضغط الدم والالتهابات، وقد لاحظت دراسة صغيرة مدتها 3 أسابيع أن تناول 23 غرام من الألياف يوميًا من الحبوب الكاملة مثل السميد يقلل من نسبة الكوليسترول الضار بنسبة 5٪، ويحتوي السميد على مغذيات صحية أخرى للقلب مثل الفولات والمغنيسيوم، وإن الحمية الغنية بهذه العناصر الغذائية تساعد على دعم صحة القلب وسوف يتم الحديث لاحقًا عن وصفات السميد لزيادة الوزن.^[٤]

تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم

المغنيسيوم قد يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم عن طريق زيادة استجابة الخلايا للإنسولين، وقد ارتبط النظام الغذائي الغني بالمغنيسيوم بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بما يصل إلى 14٪ في بعض الدراسات، ويعد السميد غني بالألياف، وهو عنصر أساسي في السيطرة على نسبة السكر في الدم، حيث تعمل الألياف على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم، مما يساعد على التحكم في الارتفاع المفاجئ للسكر في الدم بعد الوجبة الغذائية، كما يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم في الصيام لدى مرضى السكري وسوف يتم الحديث عن وصفات السميد لزيادة الوزن.^[٤]

وصفات السميد لزيادة الوزن

إن السميد يعد حصيلة ثانوية للقمح المطحون، حيث له قوام أصفر اللون مختلف في جميع خصائص الطحين العادي، ويستخدم عادة لصنع الكسكسي، المعكرونة، الخبز، العصيدة، وحتى الحلوى البريطانية الحلوى، وهنا بعض من وصفات السميد لزيادة الوزن:^[٥]

الوصفة الأولى الكسكسي

• مكونات الكسكسي:
  • 24 أونص أو 680 جرام سميد دقيق.
  • 2 ¾ أكواب الماء أو 650 مل.
  • 1/3 كوب أو 79 مل من الزيت.
  • ملح حسب المذاق.
• طريقة الكسكسي:
  • يتم خلط 1 ¼ كوب 300 مل من الماء مع كل السميد في وعاء كبير، باستخدام الخلاط يدوي أو ملعقة خشبية لتحريكها جيدًا، ويجب التأكد من حصول على أكبر عدد ممكن من التكتلات.
  • ملء وعاء للنصف وترك الماء حتى يغلي.
  • يتم سلق خليط السميد لمدة 40 دقيقة ويجب التأكد من أن الماء لا يتبقبق ليصل ويقوم بترطيبه، ونقوم بتغطيته.
  • ثم نزيل خليط الدقيق وخلطه مع كوب واحد ونصف 350 مل من الماء وكل الزيت، والملح حسب الرغبة ثم نخلطه.
  • ثم يترك المزيج لمدة 30 دقيقة.
  • ثم يتم سلقه بنفس الطريقة السابقة لمدة 30 دقيقة.

الوصفة الثانية عصيدة السميد

• مكونات عصيدة السميد:
  • 2 كوب 470 مل حليب.
  • 1 كوب 240 مل ماء.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2.6 أونص 74 غرام دقيق سميد.
• طريقة عصيدة السميد:
  • يتم غلي الحليب والماء والملح في وعاء صغير حتى الغليان.
  • يُرفع عن النار ويُخفق مع دقيق السميد، ويجب التأكد من المزيج جيدًا حتى لا يتواجد كتل.
  • ثم يتم تسخين الخليط الجديد إلى الغليان.
  • ثم تغطية وخفض الحرارة النار وجعلها هادئة بعد الغليان، ويتم طهي العصيدة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تكثف.
  • ترفع عن النار وتترك لتبرد لبضع دقائق، ثم يتم صب العصيدة في وعاء التقديم، ويمكن إضافة السكر أو أي مواد إضافية مثل المكسرات أو التوت إلى أن يبرد.

المراجع

1. ↑ "What are the risks of being underweight?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 30-11-2019. Edited.
2. ↑ "The Health Benefits of Semolina", www.livestrong.com, Retrieved 30-11-2019. Edited.
3. ↑ "Semolina, unenriched", www.fdc.nal.usda.gov, Retrieved 9-12-2019. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت} "What Is Semolina Flour? Everything You Need to Know", www.healthline.com, Retrieved 30-11-2019. Edited.
5. ↑ "How to Cook Semolina", www.wikihow.com, Retrieved 30-11-2019. Edited.