محتويات
الحبار
يُعتبر الحبار أو الكليماري من الأطعمة البحرية التي تقدمها الدول التي تطل على البحار، حيث تحضر بأصنافٍ منوعة من الأطباق الشهية التي تعد من ألذ وأشهى الوصفات المميزة، كما تتميز بغناها بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، والحبار يحضر بعدة طرقٍ مختلفة، ولكن نجد العديد من ربات البيوت تجهل طريقة تحضير الحبار، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن بعض وصفات لعمل الحبار بطريقتين لذيذتين.
وصفات لعمل الحبار
حلقات الحبار المقلية
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الحبار النظيف.
- بيضتان مخفوقتان.
- حبتان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب.
- كوب من البقسماط.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نقطع الحبار إلى حلقات.
- نخلط في وعاء كلّاً من الحليب، والبيض، والفلفل الأسود، والثوم جيداً.
- نسخن الزيت في مقلاة على النار.
- نغمر حلقات الحبار في البيض المخفوق، ثم في البقسماط، ونقلي الحبار في الزيت الساخن، ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نرفع حلقات الحبار المقلية من الزيت، ونصفيها قبل التقديم.
شوربة ثمار البحر
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من كلٍّ من: الجمبري متوسط الحجم، والحبار، وبلح البحر المعروف بالجندوفلي، وفيليه السمك المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- أربع قطع من الكابوريا.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع إلى حلقات دائرية.
- كوب من الحليب.
- ست ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- مرق سمك، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- ننظف ثمار البحر جيداً بالماء المملح، ثم ننزع رؤوس الجمبري، ونقطع الكابوريا إلى قسمين.
- نسلق سمك الفيليه، ثم ننكهه بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والمرق، ونتركه على النار إلى أن ينضج.
- نذوب السمن على نارٍ معتدلة الحرارة، ثم نقلي فيه البصل.
- نضيف ثمار البحر بعد أن نصفيه جيداً من الماء، ثمّ نقلب المكوّنات جيداً، ونتركه لمدة خمس دقائق، ثمّ ننثر عليه القليل من الدقيق، ثمّ نقلب المكوّنات لمدة دقيقتين.
- نضيف سمك الفيليه بشكلٍ تدريجي مع استمرارنا بالتحريك إلى أن نحصل على مزيج ذي قوامٍ سميك.
- نسكب الحليب فوق المكوّنات، ثمّ ننكه طبقنا بالملح، ونترك المزيج إلى أن يسخن على النار.
- نرفع الإناء عن النار قبل أن يغلي، ثم نسكب الشوربة في طبق التقديم، ونزين الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة، ثم نقدمها إلى جانب طبق من الأرز الأحمر، بالإضافة إلى سمك الفيليه.
